مخمر خوراکی / فواید / انواع مخمر / نحوه مصرف گیاهخواران

سس و چاشنی ۱۶ مهر ۱۳۹۷ بدون دیدگاه

مخمر خوراکی / فواید / انواع مخمر / نحوه مصرف گیاهخواران

مخمر خوراکی (Yeast) نوعی ماده ی غذایی محبوب است که معمولا در آشپزی گیاهخواری مورد استفاده قرار میگیرد.

این ماده اسم خود را از پروتئین، ویتامین ها و آنتی اکسیدان هایی که در درون خود دارد، گرفته است.

مطالعات نشان داده اند که این ماده دارای طیف وسیعی از فواید سلامتی است. از پایین آوردن کلسترول گرفته تا محافظت از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد.

این مقاله توضیح میدهد که مخمر خوراکی چیست، فواید آن را مرور کرده و راه های خلاقانه ای برای استفاده از آن را پیشنهاد میدهد. پس تا انتها با فراس ایندکس همراه شوید.

مخمر خوراکی چیست؟

مخمر خوراکی چیست؟

مخمر خوراکی گونه ای از مخمرهاست و با نام ساکارومایسز سرویسیا شناخته میشود.

این ماده همان نوع مخمر است که برای پخت نان و عمل آوردن آبجو استفاده میشود.

در حالیکه مخمر آبجو، مخمر نان و مخمر خوراکی اصولا از یک گونه از مخمر ها هستند، ولی آنها محصولاتی کاملا متفاوتند.

مخمر نان

مخمر نان به صورت زنده مورد بهره برداری قرار گرفته و برای ور آمدن نان استفاده میشود. مخمر هنگام پخت کشته میشود ولی یک طعم خاک و مخمر مانند به نان میدهد.

مخمر آبجو

مخمر آبجو میتواند به صورت زنده مورد بهره برداری قرار گرفته و برای به عمل آوردن آبجو استفاده میشود. باقی مانده سلولهای مرده ی مخمر از فرآیند تخمیر میتوانند به عنوان مکمل غذایی استفاده شوند ولی طعم بسیار تلخی دارند.

مخمر خوراکی

این مخمر به طور ویژه برای استفاده به عنوان یک ماده ی غذایی کشت داده میشود. سلول های مخمر در هنگام تولید، کشته میشوند و در محصول نهایی زنده نیستند. این ماده در آشپزی استفاده شده و طعمی مشابه پنیر، معطر و خوش طعم دارد.

برای تولید مخمر خوراکی، سلول های ساکارومایسز سرویسیا برای چند روز، روی یک محیط کشت غنی از شکر، مانند شیره قند، کشت داده میشوند.

سپس مخمر را با استفاده از حرارت غیرفعال کرده، برداشت میکنند، میشویند، خشک میکنند و برای توزیع، بسته بندی میکنند.

دو نوع مخمر خوراکی وجود دارد:

سفت و شل

شل

این نوع، دارای ویتامین ها و مواد معدنی افزوده نیست. فقط ویتامین ها و مواد معدنی ای را داراست که به طور طبیعی در هنگام رشد در سلول های مخمر تولید میشوند.

سفت

این نوع، دارای ویتامین هایی مصنوعی است که در فرآیند ساخت، به منظور بالا بردن ارزش غذایی به مخمر افزوده شده اند. اگر این ویتامین ها به مخمر اضافه شده باشند، در لیست مواد سازنده، از آنها نام برده میشود.

مخمرهای غذایی سفت معمول ترین نوع موجود در بازار هستند.

مخمرهای خوراکی به صورت ورقه، دانه یا پودر فروخته شده و در قسمت ادویه جات در مغازه های فروش غذاهای سالم یافت میشوند.

مخمر خوراکی یک ماده غذایی چند منظوره است که تقریبا با هر نوع رژیم غذایی تطبیق پذیر است. به صورت طبیعی سدیم و کالری کمی دارد، کم چرب، فاقد گلوتن و مناسب برای افراد گیاهخوار است.


بیشتر بخوانید:

جدول کالری مواد غذایی


خلاصه: مخمر خوراکی یک غذای گیاهی با طعمی پنیر مانند، معطر و خوش طعم است. در دو نوع شل و سفت وجود دارند و در مغازه های فروش غذاهای سالم یافت میشوند.

فواید مخمر خوراکی

فواید مخمر خوراکی

این ماده یک منبع غنی از پروتئین، ویتامین های گروه B و مواد معدنی است.

مخمرهای خوراکی سفت، ویتامین B بیشتری نسبت به مخمرهای خوراکی شل دارند، زیرا مقادیری در هنگام تولید به آنها اضافه میشود.

هرچند، انواع شل نیز همچنان دارای مقادیر متوسطی از ویتامین های B هستند که به طور طبیعی در هنگام رشد مخمر شکل میگیرند.

تعدادی از فواید اصلی غذایی مخمر خوراکی عبارتند از:

یک پروتئین کامل است

مخمر خوراکی همه ی 9 آمینو اسید اساسی که انسان باید از غذا دریافت کند را داراست. یک قاشق چای خوری آن حاوی 2 گرم پروتئین بوده که آن را تبدیل به یک غذای باکیفیت گیاهی پر از پروتئین برای گیاهخواران میکند.

این ماده دارای ویتانین های گروه B است

یک قاشق چای خوری مخمر خوراکی دارای 30- 180 درصد میزان توصیه شده ی ویتامین B روزانه را تامین میکند. اگر مخمر سفت باشد، میزان تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6 و ویتامین B12 آن بسیار زیاد است.

این ماده دارای مواد معدنی فرعیست

یک قاشق چای خوری دارای 2-30 درصد از میزان توصیه شده ی مواد معدنی فرعی روزانه مانند روی، سلنیوم، منیزیم، مولیبدنوم است. مواد معدنی فرعی در شکل گیری ژن ها، متابولیسم، رشد و ایمنی بدن نقش بسزایی دارند.

میزان دقیق مواد غذایی در برندهای مختلف، متفاوت است. پس همیشه برچسب ها را بخوانید تا بدانید که آیا نیاز شما برطرف میشود یا خیر.

اگر به منظور دریافت ویتامین ها و مواد معدنی اضافی، مخمر خوراکی را مصرف میکنید، به دنبال مخمرهای سفت با میزان مواد مغذی بالاتر باشید.

اگر از مخمر خوراکی صرفاً برای طعم آن استفاده میکنید، نیازی نیست به سفت بودن آن توجه زیادی داشته باشید.

خلاصه: مخمر خوراکی سفت، یک منبع کامل پروتئین، ویتامین های گروه B و مواد معدنی فرعی برای تامین سلامتی کامل افراد گیاهخوار است.

این ماده از کمبود ویتامین B12 در افراد گیاهخوار جلوگیری می کند.

ویتامین B12 برای داشتن یک سیستم عصبی سالم، ساخت DNA، سوخت و ساز انرژی و ساخت گلبول های قرمز خون مورد نیاز است.

ویتامین B12 به طور طبیعی فقط در منابع غذایی حیوانی یافت میشود. بنابراین افراد گیاهخوار باید برای جلوگیری از کمبود آن، مکمل دریافت کنند.

مصرف مخمر خوراکی میتواند راه موثری برای جلوگیری از کمبود ویتامین B12 در گیاهخواران باشد.

یک مطالعه بر روی 49 گیاهخوار نشان داد که مصرف روزانه یک قاشق چای خوری مخمر خوراکی سفت، میزان ویتامین B12 در افرادی که دچار کمبود بودند را به حالت عادی برمیگرداند.

در این مطالعه، مخمر خوراکی حاوی 5 میکروگرم ویتامین B12 در هر قاشق چای خوری بود که کمی بیشتر از دو برابر میزان توصیه شده روزانه برای بزرگسالان است.

گیاه خواران باید به دنبال انواع سفت مخمر خوراکی بوده تا از ورود میزان مناسب ویتامین B12 در محصول مطمئن باشند.

خلاصه: مخمر خوراکی سفت دارای مقادیر بالای ویتامین B12 بوده و میتواند برای جلوگیری کمبود در گیاهخواران بکار رود.

مخمر خوراکی دارای آنتی اکسیدان های قوی است.

هر روز، بدن شما با پتانسیل نابودی سلولها از طریق مقابله با رادیکالهای آزاد روبرو میشود.

آنتی اکسیدان هایی که از طریق غذا دریافت میکنیم، میتوانند با محصور کردن و نهایتاً غیرفعال کردن این رادیکال های آزاد با آنها مقابله کنند.

مخمر خوراکی دارای آنتی اکسیدان های قدرتمندی به نام های گلوتاتیون و سلنومتونین است.

این آنتی اکسیدان های خاص، از آسیب به سلولهای شما توسط رادیکالهای آزاد و فلزات سنگین جلوگیری کرده و به بدن شما کمک میکنند که سموم محیطی را دفع کند.

مصرف مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان ها، مانند مخمر خوراکی، سبزیجات و غلات کامل میتواند میزان آنتی اکسیدان را بالا برده و بر علیه بیماری های مزمن از جمله مشکلات قلب، سرطان و تباهی لکه زرد مقابله کند.

خلاصه: مخمر خوراکی دارای آنتی اکسیدان هایی به نامهای گلوتاتیون و سلنومتونین است که هر دو، بدن را از بیماری های مزمن ناشی از استرس اکسیداتیو محافظت میکنند. برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید مطلب استرس اکسیداتیو را مطالعه نمایید.

مخمر خوراکی ممکن است ایمنی را افزایش دهد

مخمر خوراکی دو کربوهیدرات اصلی دارد: آلفا-منان و بتا-گلوکان.

مطالعات نشان داده اند که افزودن آلفا-منان و بتا-گلوکان به غذای حیوانات میتواند تعداد دفعات ابتلا به عفونت از طریق باکتری های بیماری زا مانند اکولی و سالمونلا در خوکها و نیز شکل گیری تومور در موش ها را کاهش دهد.

بتا-گلوکان و آلفا-منان به روشهای زیادی بر علیه عفونت فعالیت میکنند:

از اتصال باکتری بیماری زا به دیواره روده جلوگیری میکنند.

سلولهای ایمنی را برانگیخته و آنها را در مقابله با عفونت موثرتر میکنند.

به انواع خاصی از سمومی که مخمر در غذاها تولید میکند متصل میشوند و آثار مخرب آنها را کاهش میدهند.

در حالی که مطالعات حیوانی امیدبخش هستند، به تحقیقات بیشتری نیاز است تا مشخص شود آیا آلفا-منان و بتا_گلوکان این تاثیرات را در انسانها نیز دارند یا خیر.

خلاصه: مخمر غذایی دارای کربوهیدرات های آلفا-منان و بتا-گلوکان است که مطالعات حیوانی تاثیر آنها روی افزایش ایمنی را تایید کرده است.

این ماده ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند

بتا-گلوکانِ یافت شده در مخمر خوراکی ممکن است همچنین کلسترول را پایین بیاورد.

در یک مطالعه، مردانی با کلسترول بالا که به مدت 8 هفته روزانه 15 گرم بتا-گلوکانِ استخراج شده از مخمر را به صورت روزانه مصرف میکردند، به میزان 6 درصد کاهش کلسترول داشتند.

یک مطالعه دیگر مشخص کرد موش هایی که بتا-گلوکانِ مخمر را مصرف میکردند پس از 10 روز، به طرز قابل ملاحظه ای کلسترول کمتری داشتند.

بتا-گلوکان در غذاهای دیگری از جمله جوی دو سر و جلبک دریایی نیز یافت میشود.

تحقیقات بیشتر نشان داده که بتا-گلوکان موجود در جوی دو سر به طرز قابل ملاحظه ای میزان کلسترول را کاهش میدهد.

هرچند ساختار شیمیای بتا-گلوکان موجود در جوی دو سر با ساختار آن در مخمر متفاوت است، تحقیقات نشان داده اند که اثر آنها در کاهش کلسترول یکسان است.

به هرحال، تاکنون هیچ مطالعه ای برسی نکرده که مصرف مخمر به طور کلی نیز میتنواند همان اثرات را داشته باشد یا خیر. تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

خلاصه: بتا-گلوکان موجود در مخمر میتواند به کاهش کلسترول کمک کند.

نحوه مصرف مخمر خوراکی

نحوه مصرف مخمر خوراکی

مخمر خوراکی باید در یک مکان تاریک و خنک نگه داری شده تا ویتامین های آن حفظ شود. همچنین باید محکم بسته بندی شود تا رطوبت را جذب نکند.

اگر به درستی نگهداری شود، میتواند بیش از 2 سال سالم بماند.

مخمر خوراکی میتواند به شکل زیر مورد استفاده قرار گیرد:

  • پاشیدن روی ذرت بو داده یا پاستا
  • ریختن در سوپ برای بهتر کردن طعم
  • به عنوان مزه پنیر در سس های گیاهی
  • برای غلیظ کردن سس ها و سوپ ها
  • افزودن به غذای حیوانات خانگی به عنوان مواد مغذی اضافه

میزان استفاده در هر تولید کننده متفاوت است ولی به طور معمول 1 الی 2 قاشق چای خوری است.

استفاده متعادل از مخمر خوراکی بی ضرر است. معمولا تا چند قاشق چای خوری در روز.

میزان زیادی مخمر خوراکی نیاز است تا به مقدار توصیه شده برای ویتامین ها و مواد معدنی آن برسید. این میزان در برندهای مختلف متفاوت است. پس همواره برچسب ها را خوانده تا مطمئن شوید.

درحالی که مخمر خوراکی برای بیشتر افراد بی ضرر است، افرادی که به مخمر آلرژی دارند، نباید آن را مصرف کنند.

افرادی که در سوخت و ساز فولیک اسید مشکل دارند، باید با دقت برچسب ها را خوانده و بهتر است در صورت امکان نوع شل مخمر خوراکی را انتخاب کنند.

مخمر خوراکی به مدت 2 سال قابل نگه داریست و میتواند برای افزودن یک مزه پنیر مانند و خوش طعم و ویتامین ها و مواد معدنی اضافی به غذاهای فراوانی اضافه شود.

سخن نهایی:

مخمر خوراکی یک ماده غذایی بسیار مقوی، منافع سلامتی بسیار داشته و مناسب برای گیاهخواران است.

این ماده میتواند برای افزودن پروتئین اضافی، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها به غذا اضافه شود.

مطالعات نشان داده اند که مخمر خوراکی ممکن است به محافظت در مقابل آسیب های اکسیداتیو، کاهش کلسترول و افزایش ایمنی کمک کند.

مخمر خوراکی میتواند بدون ضرر خاصی توسط اکثر افراد مصرف شده و در فروشگاه های مواد غذایی سالم در نزدیکی شما قابل دسترسی است.