خورش کنگر در طب سنتی / چند دستور خورش کنگر / خورش کنگر با مرغ و گوشت / خورش کنگر کرمانشاهی
خورش کنگر در طب سنتی / خورش کنگر با مرغ / خورش کنگر کرمانشاهی / خورش کنگر رزا منتظمی / خورش کنگر خانم گلاور / خورش کنگر با لپه / خورش کنگر با سبزی قرمه / خورش کنگر با لوبیا قرمز / خورش کنگر با گوشت چرخ کرده / خورش کنگر با قیمه / خورش کنگر و کرفس
خورش کنگر : در این مطلب می خوانید: انواع خورش کنگر شامل: خورش کنگر طبق دستور طب سنتی و خورش کنگر با گوشت و خورش کنگر رزا منتظمی و خورش کنگر با مرغ و خورش کنگر با سبزی قرمه و خورش کنگر با لوبیا قرمز و خورش کنگر کرمانشاهی و خورش کنگر با گوشت چرخ کرده و خورش کنگر با لپه و خورش کنگر با قیمه.
با ما همراه باشید با طرز تهیه یک خورش دیگر.
خورش کنگر (دستور طب سنتی)
مواد لازم خورش کنگر
گوشت : ۳۰۰ گرم
کنگر : ۵۰۰ گرم
نعنا و جعفری : ۲۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
روغن، فلفل و زردچوبه، آبغوره یا آبلیمو و نمک : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کنگر (دستور طب سنتی)
خورش کنگر: ابتدا کنگرها را پاک کرده و به اندازه دو بند انگشت خرد می کنیم. گوشت و پیاز را خرد می کنیم.
سبزی نعنا و جعفری را پاک کرده، شسته و خشک می کنیم.
گوشت و پیاز خرد شده را در روغن کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد آب اضافه می کنیم.
کنگر و سبزی را هم جداگانه در روغن کمی تفت می دهیم. گوشت که نیم پز شد به سبزی اضافه می کنیم.
آبغوره و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و می گذاریم خورش کنگر جا بیفتد. نوش جان
خورش کنگر رزا منتظمی
مواد لازم برای خورش کنگر (۶ نفر)
گوشت ماهیچه بدون استخوان : نیم کیلو
کنگر : ۲ کیلو
پیاز سرخ کرده : ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
روغن آب کرده : ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو : یک استکان
زعفران ساییده : یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل : به مقدار کافی
طرز تهیه خورش کنگر
خورش کنگر رزا منتظمی: کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن به طول ۳ بند انگشت خورد کرده می شوییم. کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم.
(خورش کنگر را نیز می شود با نعنا و جعفری آماده کرد. در اینصورت نیم کیلو نعنا جعفری و یک کیلو کنگر کافیست) ترشی خورش کنگر آبلیمو یا آبغوره است.
خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست می کنند. بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به آن می زنند.
طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی (روش اول)
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی
گوشت خرد شده ۵۰۰ گرم
پیاز ساطوری شده ۱ عدد
کنگر پاک کرده خرد شده ۵۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده ۱ قاشق غذاخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه خورش کنگر کرمانشاهی :
۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و کنگر را ۸-۷ دقیقه در آن تفت دهید.
کنگر تفت داده شده را با کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
پیاز خرد شده را در باقیمانده روغن موجود در قابلمه ریخته و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد و اگر روغن کم است مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید.
گوشت خرد شده را روی پیاز ریخته و به مدت ۶-۵ دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید.
درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
در پایان ساعت دوم، نمک و کنگر را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود و نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
گاهی به خورشت سر بزنید و اگر لازم بود اندکی آب جوش اضافه کنید.
۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران آب کرده را اضافه کنید و فرصت دهید تا خورشت جا بیفتد.
طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی (روش دوم)
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی
گوشت خرد شده ۵۰۰ گرم
پیاز ساطوری شده ۱ عدد
کنگر پاک کرده خرد شده ۵۰۰ گرم
نعنا و جعفری ساطوری شده ۳-۴ قاشق غذاخوری
آب غوره ۵-۶ قاشق غذاخوری
روغن، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه خورش کنگر کرمانشاهی:
۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
گوشت را اضافه کرده و ۶-۵ دقیقه تفت دهید، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
کنگر را در یک ماهیتابه با ۴-۳ قاشق روغن در حد ۶-۵ دقیقه تفت دهید، سپس نعنا و جعفری را اضافه کرده و در حد ۱۰-۸ دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
در پایان ساعت دوم پخت گوشت، کنگر و سبزی تفت داده شده را به همراه آب غوره و اندکی نمک اضافه کرده و هم بزنید.
در ۱۵ دقیقه آخر پخت، درب قابلمه را باز بگذارید و اگر لازم بود حرارت را کمی زیاد کنید تا خورشت به روغن بیفتد.
خورش کنگر با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر با مرغ:
مرغ ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
کنگر ۲۵۰ گرم
لپه (اختیاری) نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
رب گوجه فرنگی به میزان لازم
طرز تهیه خورش کنگر با مرغ:
ابتدا پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
مقداری زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی به روغن اضافه کرده و با پیازها خوب تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
در صورت تمایل به استفاده از لپه، لپه‌ای که از قبل خیس کرده‌اید را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید.
مقداری آب به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش کاملا جا بیفتد.
درون تابه‌ای جداگانه کنگرها را تفت دهید و با مقداری آب بگذارید کاملا بپزد.
وقتی خورش جا افتاد، به آن نمک اضافه کنید.
حدود نیم ساعت قبل از سرو خورش، کنگرها را به خورش تان اضافه کنید تا با مواد دیگر بجوشد و طعم مزه آن‌ها را بگیرد.
در نهایت مقداری آبلیمو یا آبغوره به اضافه زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کرده و غذا را سرو کنید.
خورش کنگر با مرغ خوشمزه شما آماده است. می توانید این خورش خوشمزه را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.
چند نکته درباره تهیه خورش کنگر:
لازم به ذکر است که اضافه‌کردن لپه در این خورش سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را کلا حذف کنید. همچنین به جای مرغ می‌توانید از گوشت استفاده کنید.
نحوه اضافه‌کردن کنگرهای پخته به خورش نیز متفاوت است.
برخی افراد مانند روش بالا عمل کرده و در نیم ساعت آخر پخت غذا، کنگرهای نیم‌پز را به خورش اضافه می‌کنند
و برخی دیگر، مانند سیب‌زمینی ریختن روی قیمه، در نهایت کنگرهای پخته‌شده را روی خورش می‌ریزیند و سرو می‌کنند.
این مورد نیز سلیقه‌ای است اما توصیه می‌شود اجازه دهید کنگر با دیگر مواد خورش بجوشد و طعم دیگر مواد را بگیرد.
در برخی شهرها، خورش کنگر را با ترکیب نعنا و جعفری و بدون رب گوجه فرنگی طبخ می‌کنند که در این صورت عطر و طعم غذا کاملا متفاوت خواهد بود.
در صورتی که دوست داشته باشید می‌توانید از غوره نیز در این غذا به عنوان چاشنی استفاده کنید.
امیدواریم از این آموزش استفاده کرده و یک خورش کنگر خوشمزه تهیه کنید و از طعم این غذای منحصر به فرد لذت ببرید. نوش جان.
خورش کنگر با سبزی قورمه / خورش کنگر با لوبیا قرمز
یک روش دیگر خورش کنگر این است که خورش کنگر را مثل خورش قورمه سبزی درست کنید و طبق دستورات بالا به آن کنگر خورد شده اضافه کنید.
اگر دوست داشتید مثل خورش قورمه سبزی از لوبیا قرمز هم استفاده کنید.
خورش کنگر خانم گلاور
خورش کنگر به شکلهای مختلفی تهیه می شود. خورش کنگر را هم با گوشت می شود درست کرد هم با مرغ.
درست کردن خورش کنگر با مرغ ساده تر و سریعتر است که در اینجا خورش کنگر را با مرغ آموزش می دهیم.
مواد لازم خورش کنگر
گوشت یا مرغ : نیم کیلو
کنگر تیغ گرفته شده : نیم کیلو
پیاز ۱ عدد نگینی خورد شده
آلو : ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز داغ : ۳ قاشق سوپ خوری
هل و دارچین : از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
شکر و نمک : از هر کدام۱ قاشق چایخوری
زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کنگر خانم گل آور
داخل ظرف ۲ قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و پیاز را که نگینی خرد کرده ایم (و بسیار ریز شده در حدی که پس از پخت خورش کنگر پیازها آب شده و دیده نشوند) به روغن اضافه می کنیم.
مرغ و زردچوبه و نمک را هم در همین زمان اضافه می کنیم. اگر مایل بودید کمی فلفل هم اضافه کنید. یک ربع تا ۲۰ دقیقه این مواد را تفت می دهیم.
کنگر را هم که پاک کرده و تیغ آن را گرفته، شسته و خورد شده در روغن تفت می دهیم.
آلوها را از قبل خیس می کنیم. بعد از تفت دادن مرغ حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به مرغ اضافه کرده، کنگر و کمی زعفران را اضافه می کنیم.
حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت می گذاریم خورش کنگر بپزد. رب را با یک قاشق روغن جداگانه تفت می دهیم.
یک ربع آخر پخت غذا، آلو، شکر، هل، دارچین و پیاز داغ را به خورش اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا خورش کنگر کاملا جا بیفتد.
خورش کنگر با گوشت چرخ کرده
طبق دستورات بالا خورش کنگر را تهیه کرده در پایان با گوشت چرخ کرده کوفته ریزه درست کرده و داخل خورش کنگر بریزید.
خورش کنگر و کرفس
می توانید همراه با کنگر از مقداری کرفس استفاده کرده و خورش کنگر و کرفس را تهیه کنید. البته در این نوع خورش کنگر از نعنا و جعفری استفاده می کنند.
طرز پاک کردن کنگر:
برای پاک‌کردن کنگر باید به فاصله یک بند انگشت از ته شاخه ببرید و سرشاخه ها را جدا کرده هرکدام را جدا تمیز کنید.
چاقو را از پایین هر ساقه به آرامی به سمت بالا بکشید و تیغ‌هایی که بالای ساقه گیاه است را به خوبی تمیز کنید.
حالا کنگرهای پاک شده را به اندازه تکه‌هایی به بلندی انگشت کوچکتان ببرید و کنگرهای تکه‌شده را با آب سرد چند نوبت بشویید تا شن‌های آن به خوبی تمیز شود.
توصیه‌های اصولی در تهیه و مصرف خورشت کنگر
- ساقه‌های کنگر، باید جوان و به کلفتی انگشت سبابه باشد و برای پاک کردن آن بهتر است از قیچی و دستکش استفاده شود.
- از آن جایی که برگ‌های کنگر باعث انقباض کیسه صفرا می‌شوند، افرادی که سابقه ابتلا به سنگ کیسه صفرا دارند باید با احتیاط آن را مصرف کنند، چرا که این موضوع می‌تواند به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا منجر شود.
- برای تهیه‌ی خورشت کنگر بهتر است سبزیجات را به جای سرخ کردن فقط کمی تفت دهید، چرا که سرخ کردن زیاد از ویتامین‌های C، E، B۱ و B۲ این خورشت می‌کاهد و در کل آن را فاقد مواد مغذی می‌کند.
- پخت طولانی و حرارت زیاد خورشت‌های سبزی دار می‌تواند به تخریب اسید فولیک و ویتامین‌های A، C و B۶ سبزی‌ها منجر شود.
- به طور کلی خورشت‌ها کمی سنگین، پُرحجم و دیر هضم هستند و بهتر است در وعده شام مصرف نشوند.
- برای هضم و جذب بهتر مواد پروتئینی و ویتامینی بهتر است این غذا با پیاز، سبزی تازه یا ترشی سرو شود. همچنین می توانید برای سبک شدن این وعده غذایی به جای گوشت قرمز از گوشت سفید استفاده کنید.
- از آنجا که کنگر حاوی سدیم است از مصرف زیاد نمک خودداری کنید و برای مزه دار کردن آن از آب غوره یا آب لیمو کمک بگیرید. آب لیمو سرشار از پتاسیم است و می‌تواند اثر نامطلوب سدیم را بکاهد و جایگزین نمک شود.
- از نگهداری خورشت کنگر در فریزر بپرهیزید، چرا که طولانی شدن زمان نگهداری از ارزش غذایی آن می‌کاهد.
طرز نگهداری کنگر در فریزر
کنگر را پس از پاک کردن با آب و کمی نمک بجوشانید.
سپس آن را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شده و سرد شود.
کنگر را در کیسه فریزر ریخته و در فریزر قرار دهید.
با این روش کنگر، تغییر رنگ نداده و بافت خود را حفظ می‌کند و از آن می توان در ماست کنگر و خورشت استفاده کرد.
