آش گندم / آش گندم در طب سنتی / چند دستور پخت آش گندم

آش و سوپ , غذا در طب سنتی ۰۲ اردیبهشت ۱۳۹۷

آش گندم / آش گندم در طب سنتی / چند دستور پخت آش گندم

آش گندم: در این مقاله طرز تهیه آش گندم توصیه شده در طب سنتی را به همراه چند دستور دیگر پخت آش گندم قرار دادیم که امیدواریم مورد پسند شما عزیزان قرار بگیرد.
برچسبها: آش گندم, آش گندم یزد, آش گندم بدون سبزی, آش گندم شیر, آش گندم سبزواری, آش گندم سنتی, اش بلغور گندم, آش گندم سنتی, آش گندم دندونی, آش گندم ساده, آش دندونک

آش گندم / آش گندم در طب سنتی

موارد لازم آش گندم (برای ۱۲ تا ۱۵ نفر)

گندم با پوست : ۲ پیمانه
جوی پوست کنده : ۱ پیمانه
نخود : ۱ پیمانه
لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی : از هرکدام نصف پیمانه
عدس : نصف پیمانه
ماش : نصف پیمانه
سبزی آش : ۱ کیلوگرم
سیر تازه : ۳ حبه
گردوی چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
کشک سائیده : ۱ کیلوگرم
روغن سالم : ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری
پونه کوهی : ۱ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط : ۲ عدد
ادویه جات : به مقدار لازم

آش گندم | آش گندم سنتی | آش گندم ساده

طرز تهیه آش گندم

آش گندم در طب سنتی: حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید، روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد. بعد پیاز خرد شده را به همراه ادویه جات (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، زیره و آویشن) به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد. بعد سبزیجات را خرد کرده، به آش اضافه کنید. در این حالت، هر چند دقیقه یک بار غذا را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. در پایان، سیر رنده شده را با پونه و نمک به غذا افزوده و به آرامی هم بزنید تا غذا جا بیفتد و آماده شود. حالا کشک ساییده همراه با یک حبه سیر و یک قاشق مرباخوری پونه را در مخلوط کن ریخته و کاملا مخلوط کنید. پس از آماده شدن کشک، غذا را در بشقاب کشیده، به ترتیب، روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن، مقداری کشک و ۲ قاشق غذاخوری گردوی چرخ کرده ریخته، میل نمایید. بهتر است بعد از خوردن آش گندم مقداری خرما بخورید.


آش گندم یزد

آش گندم یکی از غذاهای سنتی استان یزد است که به آن آش امام حسین نیز گفته می شود. آش گندم آشی بسیار خوشمزه و سنتی است و انواع بسیار متفاوتی دارد. با ما همراه باشید تا دو روش طرز تهیه از این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

روش اول پخت آش گندم یزد:

مواد لازم جهت طرز تهیه آش گندم:

پیاز داغ: ۵ قاشق غذاخوری
سیر داغ: ۳ قاشق غذاخوری
نخود آش: ۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
سبزی های آش: ۱ کیلوگرم
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
کشک: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

از شب قبل حبوبات (لوبیا و نخود) را در آب خیس کنید، درون قابلمه گندم شسته شده و حبوبات خیس خورده شده را بریزید و بگذارید تا بپزند و نرم شوند.

پس از پختن و نرم شدن حبوبات میتوانید سبزی آش را که شسته اید و خرد کرده اید (می توانید سبزی های آش را درشت چرخ کرده یا با چاقو ریز کنید) به همراه پیاز داغ و سیر داغ به آش اضافه نمائید (در هنگام سرخ کردن پیاز و سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا با پیاز و سیر تفت بخورند).

READ  چای زعفران / دمنوش زعفران / چای زعفران و پریود / خواص چای زعفران در طب سنتی / چای زعفران برای سقط جنین

پس از اضافه کردن تمام مواد حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد و غلظت پیدا کند. سپس آش را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نکات:

۱- در صورت تمایل می توانید در انتهای پخت درون آش مقداری کشک اضافه کنید.

۲- این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید میتوانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و همزمان با اضافه کردن سبزی ها اضافه نمائید.

۳- برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس آب اضافه را گرفته و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.

۴- سبزی های آش شامل ترکیبی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است، اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر میتوانید استفاده کنید.

روش دوم پخت آش گندم یزد:

مواد لازم جهت طرز تهیه آش گندم (برای ۵ نفر):

گندم پوست کنده: نصف پیمانه
جو پوست کنده: یک سوم پیمانه
نخود: یک سوم پیمانه
عدس: یک سوم پیمانه
ماش: یک سوم پیمانه
سبزی آش: ۱ کیلو گرم
روغن زیتون: به میزان لازم
لوبیاسفید، قرمز، چیتی، چشم بلبلی: از هر کدام یک سوم پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای درست کردن آش گندم بایستی حبوبات و غلات را ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و بعد همه آن ها را به مدت یک ساعت جداگانه بپزید. پس از آن سبزی خورد شده را همراه با ادویه جاتی که گفته شد به آنها اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزند تا خوب جا بیفتد و هنگام سرو به دلخواه با روغن زیتون میل کنید.


آش گندم شیر

مواد لازم برای آش گندم شیر :

نخود : یک لیوان
گوشت با استخوان : نیم کیلو
نمک، زرد چوبه و فلفل : به میزان لازم
کشک ساییده شده : به مقدار کافی
گندم شیر : دو لیوان
رشته آش : مقداری
سیر و نعنا داغ : به مقدار لازم
پیاز : یک عدد

طرز تهیه آش گندم شیر :

برای تهیه آش گندم شیر گوشت و نخود را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید. گوشت ها را له کرده سپس گندم شیر را اضافه کرده و پس از پخت آن مقداری کشک به آن بیفزایید.

رشته آش را به دیگر مواد اضافه کنید و در آخر نعنا داغ و سیر داغ را درون قابلمه آش گندم شیر بریزید و صبر کنید تا کاملاً بپزد.

طرز تهیه گندم شیر :

ابتدا گندم ها را با آسیاب به صورت بلغور درآورید و به وسیله الک کردن آرد آن را کاملاً جدا کنید. پس از آن گندم ها را با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بپزید و روی پارچه ای داخل قابلمه ریخته تا کاملاً خشک شود. گندم شیر بسیار مقوی است و در چند آش سنتی استان کرمان مورد استفاده قرار می گیرد.

READ  خورش کنگر در طب سنتی / چند دستور خورش کنگر / خورش کنگر با مرغ و گوشت / خورش کنگر کرمانشاهی

آش بلغور گندم

طرز تهیه آش بلغور گندم

مطلب زیر دستور تهیه یک آش بسیار خوشمزه و مقوی را برای شما قرار داده طرز تهیه آش بلغور گندم عنوان این غذای بسیار خوشمزه است که خواص زیادی بر روی سلامت و زیبایی دارد.

مواد لازم برای پنج نفر:

بلغور گندم : یک و نیم پیمانه
عدس : نصف پیمانه
نخود : نصف پیمانه
لوبیا قرمز : نصف پیمانه
اسفناج : ۱ کیلو
جعفری : ۱ پیمانه خرد شده
نمک، فلفل قرمز، ادویه مخصوص : به میزان لازم
روغن زیتون : به میزان لازم

طرز تهیه:

حبوبات را از شب قبل بخیسانید و به مدت ۱:۱۵ساعت بپزید و بعد سبزیجات، نمک و ادویه را به آنها اضافه کرده و بگذارید یک ساعت خوب بپزند تا آش جا بیفتد سپس با روغن زیتون میل نمایید.


آش گندم سبزواری

طرز تهیه آش گندم (سبزوار)

حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را ۲بار بجوشانید و آبش را خالی کنید.

آش گندم (سبزواری)

مواد لازم آش گندم (سبزوار)

نخود (یا حبوبات دلخواه به جز لپه و لوبیا چشم بلبلی) ۲ لیوان
برنج ۱/۳ لیوان
بلغور گندم ۲ لیوان
گوشت گوسفندی (و بدون چربی) ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
نعنا ۳ قاشق غذا خوری
زیره سبز (نکوبیده) ۲ قاشق غذا خوری
سبزی (آش) ۲ کیلوگرم
کشک به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۹۰ دقیقه
۱ ابتدا حبوبات را به جز عدس جداگانه میپزیم.سپس در ظرفی مناسب پیاز را نیمه سرخ کرده و سپس گوشت و زردچوبه و فلفل را کمی در آن تفت داده و به همراه آب می‌پزیم.
۲ برنج و بلغور شسته شده را در قابلمه ریخته، و با آب می‌گذاریم تا خوب بپزد و لعاب بیندازد.
۳ سپس حبوبات پخته شده، سبزی و گوشت پخته و کوبیده شده را با آب گوشت و پیاز داغ به آش اضافه می‌کنیم.
۴ در آخر زیره را در روغن تفت داده و به اصطلاح زیره داغ درست می‌کنیم و با نعناع داغ داخل آش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جا بیفتد.

سایر نکات آش گندم (سبزوار)

آش گندم آشی بسیار خوشمزه و سنتی است و انواع بسیار متفاوتی دارد این آش متعلق به سبزوار است و جزو غذاهای بسیار محبوب در این شهرستان به شمار میرود.
حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را ۲بار بجوشانید و آبش را خالی کنید.
بهتر است کشک را روی آش نریزید و آن را جداگانه کنار غذا قرار دهید چون طعم این آش با کشک به مزاج برخی افراد خوش نیست
اگر زیره دوست ندارید آن را از مواد اولیه حذف کنید.


آش گندم بدون سبزی

مواد لازم (برای ۴ نفر):

بلغور گندم دو پیمانه – نخود و لوبیا سفید از هر کدام یک دوم پیمانه – پیاز ۲ عدد متوسط – اسفناج ۵/۰ کیلو – نعناء خشک یک قاشق غذاخوری – نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

READ  آش آلو / طرز تهیه آش آلوبخارا طب سنتی / خواص آش آلو / آش آلو با رشته / آش آلو اردبیلی

طرز تهیه آش گندم:

۱- نخود و لوبیا را پاک کرده، بشویید و با مقدار کافی آب و کمی زردچوبه بگذارید بپزد.پس از آن که نیم پز شد، بلغور گندم را به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا بپزد.(توجه داشته باشید که اگر پیاز داغ را از اول به آش اضافه کنید، گندم لعاب نمی اندازد).

۲- اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید سپس آن را به آش اضافه نمایید.پس از آن که سبزی اش پخت، پیاز داغ را به آن اضافه کنید و به آن نمک و فلفل زده آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیاز سرخ شده تزیین کنید.

نکته۱: آش گندم را بدون سبزی هم می توان تهیه کرد که طعم مطبوعی دارد.

نکته ۲: می توانید به این آش ۲۰۰ گرم گوشت سردست اضافه کنید که بسیار لذیذ می شود.بدین ترتیب که گوشت را همراه با حبوبات بار کرده، پس از آن که پخت، آن را ریش ریش کنید.در این صورت می توانید سبزی به آن اضافه نکنید.


آش گندم دندونی / آش دندونی

مواد لازم برای آش گندم دندونی

گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم
نخود ۱ لیوان
لوبیا چیتی ۱ لیوان
لوبیا قرمز ۱ لیوان
جو ۱ لیوان
لوبیا سفید ۱ لیوان
عدس ۱ لیوان
برنج ۱ لیوان
گندم ۲ لیوان
پیاز داغ و کشک و نعنا مقدار لازم
ظروف آشپزخانه تفال
آش دندونی

طرز تهیه آش گندم دندونی / آش دندونک

حبوبات را از روز قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آنها را تعویض کنید. نخود و لوبیاها را داخل قابلمه بریزید و بپزید. گوشت را با پیاز و مقداری پودر دارچین داخل قابلمه دیگری بریزید و بپزید تا نرم شود. در قابلمه دیگری عدس ، جو ، گندم و برنج را بریزید و بپزید. مخلوط عدس ، برنج ، گندم و جو پخته را با حبوبات پخته مخلوط کنید و بگذارید آش جا بیفتد. سپس آب گوشت و گوشت پخته ریش ریش شده ، پیاز داغ ، نعنا داغ و مقداری کشک را به آن اضافه و مخلوط کنید. پس از چند دقیقه که جوشید آش را در ظرف بکشید و سرو کنید.

نکته : استفاده از نعنا داغ درون آش سلیقه ای است. این آش بر خلاف آش های دیگر سبزی ندارد ، استفاده از قلم گاو یا گوسفند آش را خوشمزه تر میکند.

آش دندانی یا دندانک به مناسبت رویش اولین دندان کودک پخته میشود. اعتقاد بر این است که این آش در راحتی رشد دندان های کودک موثر است. به شکرانه رویش دندان کودک مقداری دانه غلات را پیش از شروع به کار برای پرندگان می ریزند و برای کودک آرزوی سلامتی می کنند.